锅包肉全套上浆上粉油炸线制造过程中的注意事项

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锅包肉全套上浆上粉油炸线制造过程中的注意事项
点击次数：406 更新时间：2024-01-09
　　锅包肉是一道具有东北特色的传统菜肴，以其色香味俱佳、口感鲜嫩而受到广泛喜爱。锅包肉的制作过程繁琐，需要经过上浆、上粉、油炸等多个步骤。
　　

　　锅包肉全套上浆上粉油炸线选材：
　　
　　1.猪肉：选用猪里脊肉或猪瘦肉，肉质鲜嫩，口感更佳。
　　
　　2.面粉：选择中筋面粉，炸出的锅包肉外皮酥脆。
　　
　　3.淀粉：选用玉米淀粉或者土豆淀粉，使锅包肉更加鲜嫩。
　　
　　4.鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋，增加锅包肉的口感和营养。
　　
　　5.蔬菜：可根据个人口味选择胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加锅包肉的营养价值和口感。
　　
　　准备工作：
　　
　　1.猪肉切片：将猪肉切成约0.5厘米厚的片，用刀背拍松，便于入味。
　　
　　2.蔬菜切丝：将胡萝卜、洋葱等蔬菜切成细丝，备用。
　　
　　3.调料准备：准备生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋、生姜、大蒜、葱段等调料。
　　
　　锅包肉全套上浆上粉油炸线的上浆：
　　
　　1.将猪肉片放入碗中，加入适量的料酒、盐、生姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
　　
　　2.在另一个碗中，加入面粉和淀粉，比例为2:1，搅拌均匀。
　　
　　3.慢慢加入适量的水，边加边搅拌，调成糊状，以能裹住猪肉片为宜。
　　
　　4.将腌制好的猪肉片放入面糊中，搅拌均匀，让每片猪肉都裹上面糊。
　　
　　上粉：
　　
　　1.在锅中倒入足够的油，烧至五六成热，将裹好面糊的猪肉片逐个放入锅中，用中小火炸至表面微黄。
　　
　　2.捞出炸好的猪肉片，沥干油分。
　　
　　3.在另一个锅中加入适量的油，烧至七八成热，将炸好的猪肉片再次放入锅中，用大火炸至金黄色，捞出沥干油分。
　　
　　炒锅包肉：
　　
　　1.锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
　　
　　2.加入胡萝卜丝、洋葱丝翻炒均匀。
　　
　　3.加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋，翻炒均匀，调成糖醋汁。
　　
　　4.将炸好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，让糖醋汁裹住每片猪肉。
　　
　　5.最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
　　
　　在制作锅包肉全套上浆上粉油炸线的过程中，有几点需要注意：
　　
　　1.猪肉片要切薄一些，这样炸出来的锅包肉才会更加鲜嫩。
　　
　　2.上浆时要注意控制面糊的稠度，以能裹住猪肉片为宜。
　　
　　3.炸猪肉片时要控制好火候，先用中小火炸至表面微黄，再用大火炸至金黄色，这样可以保证锅包肉的口感和颜色。
　　
　　4.炒锅包肉时要注意糖醋汁的比例，以免过甜或过酸影响口感。
　　
　　5.最后撒上葱花可以增加锅包肉的香气和口感。