低温肉丸流水线在食品冻结过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有大的影响。在慢速冻结过程中，细胞外的水分先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，最后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量会下降。因此，若能使食品快速冻结，以短时间内通过结晶区，在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。

　　低温肉丸流水线的结构作用

　　1、冻肉前期处理：冻肉绞肉机可以直接绞-18摄氏度以下的块状冻肉，就像平时我们在超市或肉店里见到的鲜肉绞肉机的作用是一样的，但这个冻肉绞肉机要比鲜肉绞肉机更大，刀头更快更硬，不损害肌肉纤维组织结构，无需解冻，可以减少肉的营养成分和蛋白的损失并且肉料温升小，利于产品保鲜，延长货架期。

　　2、线斩拌机：斩刀选用进口材料经特殊工艺加工，具有硬度高、耐磨损、韧性好等特点；关键部位采用机加工中心加工，确保加工的精确度，刀尖与斩锅的间隙为1.5-2mm，肉料斩拌、乳化效果好。刀轴轴承采用两道密封，确保刀轴旋转部位良好润滑，小型牛肉丸生产线使转动平稳；整机采用良好的动、静平衡，噪音低、振动小。

　　3、打浆机：采用不锈钢制造。开机2-3分钟即可完成打肉、配料、搅拌成浆。生产过程中改善了肉质纤维，生产出的丸子细嫩、低脂、口感爽脆，弹性好，适用于食品加工厂大批量生产。

　　4、肉丸流水线：低温肉丸流水线由定型、蒸煮、冷却、传动系统、变频控制五大部分组成。定型槽和蒸煮槽的水经槽内蒸汽管加热，小型牛肉丸生产线水温有高温高压阀通过调节蒸汽流量控制，达到成型槽的水温越85℃，蒸煮槽水温95℃左右。

　　成型槽内的水通过热水循环泵形成水流，使从肉丸机出来的丸子入水不久便开始向成型槽末端流动，这动过程通过调节阀控制水的流速达到控制肉丸流动速冻，目的使肉丸达到理想的成型状态。

　　5、低温速冻机：隧道式速冻机采用低温速冻技术，变频调速。不锈钢网带，高弹性不锈钢丝，表面平整，承载能力强；变频器无级调节传送速度。