鱼豆腐又称油炸鱼糕，南方以鱼肉为主料，北方以鱼糜绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

　　

　　以往的鱼豆腐都是冷冻的，运输必须借助冷链，大大限制了产品的销；随着科技的进步，鱼豆腐流水线突破了冷链的限制。下面，小编将介绍鱼豆腐加工工艺，希望为鱼糜新型产品开发提供一些技术参考。

　　

　　鱼豆腐流水线工艺要点：

　　

　　1、原料预处理：采购新鲜鱼肉剔除鱼骨，冰鲜鸡胸肉和猪肥膘解冻绞碎，清洗、修整、称重，待用。

　　

　　2、斩拌乳化：称量适量斩拌辅料，如增弹素（复配磷酸盐）、大豆分离蛋白、卡拉胶、安鲜尔（复配防腐剂）等进行斩拌，注意控制中心温度低于8℃。

　　

　　3、成型：乳化物倒入5cm厚托盘定型2～4h。

　　

　　4、油炸：130℃油炸5min，冷却待用。

　　

　　5、调味：按油炸鱼豆腐重量计，加入5%香辣调味料，经植物油熟化后与油炸鱼豆腐混合均匀，冷却沥油备用。

　　

　　6、包装：以每袋80g的量装入蒸煮袋中，用真空包装机抽空封装，要求封口严实。

　　

　　7、灭菌：将包装好的鱼豆腐高温杀菌。

　　

　　8、质检：逐袋检查有无破袋漏气，抽样，内部做理化，微生物检测，合格后方可入库，出厂销售。